una bustina di vaniglina
Latte intero 1 litro
Uova intere 2
Tuorli d’uovo 6
Zucchero in polvere gr. 250
100 g di cacao in polvere
Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero; aggiungete il latte e la vaniglia, mettete al fuoco aggiungete, prima che venga a bollore, 100 gr. di cacao in polvere e raggiunto il bollore levate dal fuoco, passate al setaccio, fate freddare e gelate.
Ingredienti per 6 persone:
zucchero semolato gr. 125
cioccolato fondente gr. 125
due uova freschissime -
mezzo litro di latte intero
vanillina, sale.
Preparazione:
Tagliuzzate finemente il cioccolato e mettetelo in una casseruola di acciaio inossidabile; unite circa mezzo bicchiere di latte freddo e fatelo sciogliere su fuoco basso o a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno inodore e pulitissimo. Versate in un’altra casseruolina il restante latte, meno mezzo bicchiere; aggiungete lo zucchero, un pizzichino di sale e di vanillina. Fate che si alzi l’ebollizione su fuoco basso, mescolando per sciogliere lo zucchero. Mettete in una ciotola due tuorli e, usando una frusta, sbatteteli versandovi a filo il latte freddo tenuto a parte. Unite lentamente al composto il latte bollente zuccherato, sempre mescolando, infine aggiungetelo al cioccolato. Mescolate bene, mettete il recipiente su fuoco basso e, senza mai smettere di mescolare, portate il liquido quasi all’ebollizione (che non deve essere raggiunta, altrimenti non si otterrebbe più un gelato). Levate dal fornello ed immergete il recipiente in acqua fredda; lasciate raffreddare la crema, mescolandola ogni tanto. Una volta ben fredda, versatela nella gelatiera e fatela gelare, mettendo successivamente il gelato nel freezer e togliendolo al momento di servirlo. Presentatelo in una elegante coppa che potrete guarnire a piacere, accompagnando con biscottini del tipo “lingue di gatto” e, volendo, panna montata.
Iniziamo col preparare il composto e dopo averlo fatto raffreddare se è caldo, mettetelo a gelare nel freezer, usando un recipiente di metallo robusto, con bordi di media altezza e possibilmente con un lungo manico, cioè idealmente una casseruola: materiale e forma vi renderanno più facile l’operazione successiva di montare il gelato.
Togliete il composto dal freezer quando è bene indurito, ma
prima che sia diventato molto duro e compatto, e frantumatelo minutamente scavandolo un po’ per volta con i denti di una robusta forchetta; poi con la stessa forchetta mescolatelo energicamente sino a quando risulti morbido e spumoso. Potreste anche mescolare il composto, mentre gela, con una forchetta o con un frullino elettrico; ma oltre al fatto che questo richiede più interventi e quindi impegna di più la vostra attenzione, mi sembra che il risultato sia migliore se si monta il gelato solo alla fine, quando i cristalli di ghiaccio sono più solidi: si frantumano meglio e il composto incorpora più aria.
Gelato al cioccolato senza gelatiera
Ingredienti:
Per 5-6 persone
120-160 g di cioccolato amaro in tavoletta
1/4 di latte
1/4 di panna con il(30 per cento circa di grasso)
150 g di zucchero
Rompete a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola piuttosto piccola con 2-3 cucchiai di latte e scaldate su fuoco molto dolce o a bagnomaria mescolando di continuo e senza far bollire (il cioccolato si aggrumerebbe); se vi sembra utile, potrete aggiungere altro latte finché il cioccolato è sciolto e l’insieme è liscio.
Aggiungete il resto del latte alla panna, mescolando senza interruzione e portando quasi a bollore.
Togliete la casseruola dal fuoco, unite lo zucchero e lasciate raffreddare mescolando sia per accelerare il raffreddamento, sia per sciogliere lo zucchero. Trasformate questo composto in gelato a mano oppure con la gelatiera.
