Sciroppo di orzata

Ingredienti:

175 g di mandorle dolci
25 gr di mandorle amare,
2 kg. di zucchero fine,
1 gr di gomma adragante per ogni litro di sciroppo,
5 gr di gomma arabica sempre per ogni litro di sciroppo.
Qualche cl di acqua di fiori d’arancio, acqua q.b.

Preparazione:

Sbollentate le mandorle, pelatele e lasciatele in acqua fredda. Sgocciolatele e pestatele in un mortaio, aggiungendo poco alla volta 100 gr. di zucchero. Quando avrete ottenuto una poltiglia, aggiungete acqua la cui quantità deve essere 1/4 del peso delle mandorle. Coprite con un panno e continuate a

pestare aggiungendo la medesima quantità d’acqua.
In un paiolo di rame versate il latte di mandorle ottenuto ed il resto dello zucchero, mettete sul fuoco moderato e scaldate fino a 60° di calore (cioè sino a che non potete più appoggiare il dorso della mano sulla parte esterna del paiolo).
Ritirate il paiolo dal fuoco, passate lo sciroppo al setaccio, controllate che sia a 35° freddo e aggiungere l’acqua di fior d’arancio. Imbottigliate ed aggiungete la gomma arabica e adragante, nella misura sopra indicata, ciò è utile per ritardare l’inconveniente che presenta questo sciroppo, cioè quello che dopo un certo periodo la mandorla sale in superficie staccandosi dallo sciroppo.

 

Sciroppo di limone

Ingredienti:

1 litro di succo di limone,
1 chilo e 800 g di zucchero.

Preparazione:

Spremete tanti limoni sino ad arrivare ad un litro di succo; versatelo in un recipiente di terracotta o di ceramica o di vetro (non usate utensili di alluminio o ferro), attendete finché si formi in superficie una specie di pellicola.

Filtrate il succo con una calza di flanella sottile, in mancanza con un telo molto sottile o un setaccio a maglie molto fitte. Versate il succo in un paiolo di rame non stagnato o di smalto o di terracotta e scioglietevi lo zucchero. Accendete il fuoco e mescolando fate prendere dolcemente l’ebollizione, quindi spegnete subito. Schiumate, filtrate ancora una volta e appena tiepido travasate nelle bottiglie. Appena lo sciroppo è freddo tappate e conservate in luogo fresco.

 

Sciroppo di fragole

Ingredienti:

1 kg o 1kg e 1/2 di zucchero
per ogni litro di succo di fragole

Preparazione:

Per preparare questo sciroppo è consigliabile acquistare o raccogliere le fragoline selvatiche di bosco perché sono più profumate di quelle coltivate.

Si schiacciano raccogliendo il succo servendosi di un setaccio molto fitto, che trattenga i semi piccolissimi. Dopo aver lasciato riposare i! liquido in un luogo fresco per 24 ore, aggiungete 1 kg. o 1 kg. e 1/2 di zucchero per ogni litro di succo di fragole ottenuto.
Mettete il tutto in un tegame e a bagnomaria riscaldate dolcemente finche lo zucchero si scioglie. Scuotete il tegame di tanto in tanto. Quando lo zucchero passa in soluzione è il momento di filtrare, quindi imbottigliate e pastorizzate.

 

Sciroppo di ciliege

Ingredienti:

Snocciolate 5 kg. di ciliege dolci
o acidule, o metà e metà.
zucchero,1500 gr. per ogni litro di succo)

Preparazione:

Snocciolate 5 kg. di ciliege dolci o acidule, o metà e metà. Schiacciatele e spremetele, raccogliete il succo in una terrina, lasciando a riposo per 24 ore o anche di più. Filtrate con carta da filtro, cambiando più volte i filtri. Aggiungete lo zucchero (1.500 gr. per ogni litro di succo). Fate cuocere a fuoco basso, appena sì arriva all’ebollizione spegnete Imbottigliate quando lo sciroppo è freddo.

Sciroppo di cedro

Ingredienti:

La scorza di 2 cedri
(solo la parte gialla),
8 limoni succosi,
8O0 g di acqua,
kg. 1,500 di zucchero.

Preparazione:

Tagliate a striscioline la scorza dei cedri che porrete in un tegame di smalto o di terracotta, versate l’acqua e mettete sul fuoco; non appena comincerà a bollire aggiungete lo zucchero e quando sarà sciolto

unite la polpa dei limoni, che avrete prima sbucciato, privati dai semi e spellati. Insieme alla polpa dei limoni versate pure il succo che avranno depositato nel frattempo. Portate ad ebollizione e schiumate man mano lo sciroppo; non appena constaterete che lo sciroppo vela il cucchiaino, che immergerete di tanto in tanto, spegnete. Quando lo sciroppo è tiepido filtratelo e versatelo nelle bottiglie. Tappate ermeticamente a sciroppo freddo.

Sciroppo di caffè

Ingredienti:

250 gr di caffè di buona qualità
possibilmente macinato al momento,
kg. 1 e 1/2 di zucchero,
1 litro d acqua.

Preparazione:

Mettete in infusione il caffè nell’acqua. Avrete ottenuto un caffè molto forte che verserete in un tegame,

unendovi lo zucchero. Ponete sul fuoco e con un cucchiaio di legno rimestate affinché lo zucchero si sciolga. Non appena comincia a bollire ritirate il tegame dal fuoco, quindi filtrate con una calza di flanella sottile, o, in mancanza, con carta da filtro o cotone idrofilo un pochino compresso nel fondo dell’imbuto. Lasciate raffreddare, imbottigliate e conservate in luogo fresco.

 

Sciroppo d’arancia

Ingredienti:

1litro di succo d’arancia,
1 kg e 750 gi di zucchero.

Preparazione:

1litro di succo d’arancia, 1 kg e 750 gi di zucchero. Spremete delle arance molto fresche sino ad ottenere 1 litro di succo, versatelo in un terrina e lasciatelo sino al momento

in cui in superficie si forma come una pellicola Filtrate il succo con una tela molto sottile o con un setaccio a maglie molto strette versatelo in un recipiente di smalto o di rame non stagnato (non usate recipienti di alluminio o ferro), scioglietevi lo zucchero e mettete sul fuoco mescolando
Arrivate all’ebollizione dolcemente e togliete subito dal fuoco, schiumate e filtrate di nuovo. Appena lo sciroppo è tiepido travasatelo nelle bottiglie e dopo che si e completamente raffreddato tappate e conservate in un luogo fresco.

Sciroppo di albicocche

Ingredienti:

1 kg di albicocche,
aggiungete alcune mandorle già pestate
acqua,
1 kg di zucchero

Preparazione:

Lavate kg. di albicocche mature, snocciolate e tagliatele in piccoli pezzi, meglio se le pestate in un mortaio

riducendole in pasta; aggiungete alcune mandorle già pestate. Mettete il tutto in una casseruola e ricoprite d'acqua, fate cuocere per circa un’ora a bagnomaria.
Setacciate accuratamente raccogliendo il liquido in una terrina ed aggiungete lo sciroppo di zucchero (1 kg. per ogni litro di succo). Dopo qualche ora di riposo filtrate accuratamente, imbottigliate e pastorizzate.