1 litro di succo di limone,
1 chilo e 800 g di zucchero.
Preparazione:
Spremete tanti limoni sino ad arrivare ad un litro di succo; versatelo in un recipiente di terracotta o di ceramica o di vetro (non usate utensili di alluminio o ferro), attendete finché si formi in superficie una specie di pellicola.
Filtrate il succo con una calza di flanella sottile, in mancanza con un telo molto sottile o un setaccio a maglie molto fitte. Versate il succo in un paiolo di rame non stagnato o di smalto o di terracotta e scioglietevi lo zucchero. Accendete il fuoco e mescolando fate prendere dolcemente l’ebollizione, quindi spegnete subito. Schiumate, filtrate ancora una volta e appena tiepido travasate nelle bottiglie. Appena lo sciroppo è freddo tappate e conservate in luogo fresco.
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