La scorza di 2 cedri
(solo la parte gialla),
8 limoni succosi,
8O0 g di acqua,
kg. 1,500 di zucchero.
Preparazione:
Tagliate a striscioline la scorza dei cedri che porrete in un tegame di smalto o di terracotta, versate l’acqua e mettete sul fuoco; non appena comincerà a bollire aggiungete lo zucchero e quando sarà sciolto
unite la polpa dei limoni, che avrete prima sbucciato, privati dai semi e spellati. Insieme alla polpa dei limoni versate pure il succo che avranno depositato nel frattempo. Portate ad ebollizione e schiumate man mano lo sciroppo; non appena constaterete che lo sciroppo vela il cucchiaino, che immergerete di tanto in tanto, spegnete. Quando lo sciroppo è tiepido filtratelo e versatelo nelle bottiglie. Tappate ermeticamente a sciroppo freddo.
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