Sciroppo di limone

Ingredienti:

1 litro di succo di limone,
1 chilo e 800 g di zucchero.

Preparazione:

Spremete tanti limoni sino ad arrivare ad un litro di succo; versatelo in un recipiente di terracotta o di ceramica o di vetro (non usate utensili di alluminio o ferro), attendete finché si formi in superficie una specie di pellicola.

Filtrate il succo con una calza di flanella sottile, in mancanza con un telo molto sottile o un setaccio a maglie molto fitte. Versate il succo in un paiolo di rame non stagnato o di smalto o di terracotta e scioglietevi lo zucchero. Accendete il fuoco e mescolando fate prendere dolcemente l’ebollizione, quindi spegnete subito. Schiumate, filtrate ancora una volta e appena tiepido travasate nelle bottiglie. Appena lo sciroppo è freddo tappate e conservate in luogo fresco.

 

Sciroppo di ciliege

Ingredienti:

Snocciolate 5 kg. di ciliege dolci
o acidule, o metà e metà.
zucchero,1500 gr. per ogni litro di succo)

Preparazione:

Snocciolate 5 kg. di ciliege dolci o acidule, o metà e metà. Schiacciatele e spremetele, raccogliete il succo in una terrina, lasciando a riposo per 24 ore o anche di più. Filtrate con carta da filtro, cambiando più volte i filtri. Aggiungete lo zucchero (1.500 gr. per ogni litro di succo). Fate cuocere a fuoco basso, appena sì arriva all’ebollizione spegnete Imbottigliate quando lo sciroppo è freddo.

Sciroppo di caffè

Ingredienti:

250 gr di caffè di buona qualità
possibilmente macinato al momento,
kg. 1 e 1/2 di zucchero,
1 litro d acqua.

Preparazione:

Mettete in infusione il caffè nell’acqua. Avrete ottenuto un caffè molto forte che verserete in un tegame,

unendovi lo zucchero. Ponete sul fuoco e con un cucchiaio di legno rimestate affinché lo zucchero si sciolga. Non appena comincia a bollire ritirate il tegame dal fuoco, quindi filtrate con una calza di flanella sottile, o, in mancanza, con carta da filtro o cotone idrofilo un pochino compresso nel fondo dell’imbuto. Lasciate raffreddare, imbottigliate e conservate in luogo fresco.