250 gr di caffè di buona qualità
possibilmente macinato al momento,
kg. 1 e 1/2 di zucchero,
1 litro d acqua.
Preparazione:
Mettete in infusione il caffè nell’acqua. Avrete ottenuto un caffè molto forte che verserete in un tegame,
unendovi lo zucchero. Ponete sul fuoco e con un cucchiaio di legno rimestate affinché lo zucchero si sciolga. Non appena comincia a bollire ritirate il tegame dal fuoco, quindi filtrate con una calza di flanella sottile, o, in mancanza, con carta da filtro o cotone idrofilo un pochino compresso nel fondo dell’imbuto. Lasciate raffreddare, imbottigliate e conservate in luogo fresco.
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