Crème caramel

Ingredienti:

7 uova, 190 g di zucchero,
6 dl di latte,
1/2 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Portate il latte a ebollizione insieme a 140 g di zucchero, mescolando con cura in modo da farlo sciogliere. Togliete il latte dal fuoco, aromatizzatelo con la vaniglia e lasciate riposare per 20 minuti. Intanto sbattete

3 uova intere e 4 tuorli e poi unitevi, un cucchiaio alla volta, il latte dal quale avrete tolto la vaniglia. In un pentolino preparate il caramello facendo sciogliere il resto dello zucchero con qualche cucchiaio d’acqua finché non scurisce. Distribuite il caramello in stampini individuali o in un unico stampo, quindi versate il composto di latte e uova, filtrandolo per evitare la formazione di schiuma. Fate poi cuocere a bagnomaria in forno moderatamente caldo per circa 45 minuti. Fate prima raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero; sformate solo al momento di servire.

Coppette di budino ai tre sapori

Ingredienti:

1,2 l di latte,
160 g di zucchero,
8 uova, 80 g di cioccolato fondente,
2 cucchiai di caffè solubile,
1 baccello di vaniglia.

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero finché non avrete ottenuto una crema spumosa, che dividerete in tre diversi recipienti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con 4 dl di latte , quindi aggiungetelo poco alla volta

e mescolando continuamente alla crema di uno dei recipienti. Mescolate ad altri 4 dl di latte tiepido il caffè solubile e incorporatelo alla crema del secondo recipiente. Fate bollire il restante latte con il baccello di vaniglia e aggiungetelo alla crema del terzo recipiente. Versate le tre creme in piccole pirofile e cuocetele a bagnomaria in forno a 180°C per 20 minuti. Sfornate e lasciate ben raffreddare prima di servire.

Budino alla crema

Ingredienti:
1 litro di latte
100 gr di farina di riso
150 gr di zucchero
4 uova, liquore
2 cucchiai di fior d’arancia
Frutta candita o frutta fresca
50 g di cioccolata fondente

Preparazione:

Stemperate la farina di riso con il latte e cuocete per ½ ora circa fuori dal fuoco aggiungere le uova battute con lo zucchero, l’acqua di fior d’arancia ed il liquore; rimettere ancora sul fuoco ed aggiungere gli

albumi montati a neve mescolando delicatamente. Dopo aver amalgamato bene il tutto ponetelo in uno stampo a forma di ciambella e tenetelo in frigorifero per 1 ora prima di servirlo, su di un piatto di portata, riempite al centro di frutta candita, cospargendo sui bordi del budino e il cioccolato grattugiato.

Budino alle mandorle

Ingredienti

125 gr. di riso
200 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle
1/2 lt. di latte
60 gr. di burro
1 limone
2 uova
50 gr. di canditi
1 stecca di vaniglia
sale.

Preparazione:

Portate ad ebollizione dell’acqua salata, buttatevi il riso e fatelo scottare per circa 3 minuti. Scolatelo e mettetelo in una casseruola, unite il latte, la vaniglia, 100 gr. di zucchero e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando il latte non si sarà completamente assorbito. In un’altra pentola mettete lo zucchero rimasto, 3

cucchiai d’acqua, qualche goccia di succo di limone e mettete sul fuoco lasciando caramellare. Versate poi il caramello in uno stampo per budini e fatelo scivolare su tutte le pareti dello stampo. Scaldate il forno ad una temperatura di 170°C. In un tegame ponete la scorza di limone grattugiata, il burro lasciato a temperatura ambiente per almeno un’ora, il riso, i tuorli d’uovo, le mandorle e i canditi: mescolate finché tutti gli ingredienti non siano amalgamati bene e mettete il composto così ottenuto nello  stampo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria nel forno. Trascorso il tempo togliete il budino dal forno, lasciatelo intiepidire e poi sfornatelo. Servite, decorando con mandorle frutta secca.