Per la pasta:
½ kg di farina
2 uova intere
150 gr di burro
1 pizzico di bicarbonato
1 tazzina di latte
2 cucchiai di zucchero
Per la farcitura:
½ litro di latte
½ litro di acqua
250 gr di Semolino
8 uova intere
½ kg di Zucchero
½ kg di Ricotta
Mezza bustina di Cannella
100 gr di cedro
50 gr di burro
100 gr di mandorle
Preparazione:
Mettere in una pentola sul fuoco il latte, l’acqua ed il burro. Ad ebollizione, versare a pioggia il semolino
e girare bene con la cucchiaio di legno. Cuocere per 5 minuti girando sempre senza fare pallottole. In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero. Passare la ricotta con il setaccio o passaverdura e mischiare alla semola che nel frattempo si è raffreddata, al massimo intiepidita; incorporare lentamente le uova sbattute a poco alla volta per non formare grumi. Aggiungere il cedro tagliato a pezzettini e la cannella mischiando ancora tutto. Impastare la farina con le uova intere, lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria ed un pizzico di bicarbonato sciolto nella tazzina di latte. Stendere una sfoglia sottile e foderare due tortiere imburrati (il diametro deve essere di 24 cm); conservare un poco di pasta per le strisce di copertura. Riempire l'involucro delle torte con la farcitura e coprire con le strisce di pasta a scacchiera. Infornare in forno caldo (200 gradi) e cuocere per 45 minuti circa. Quando si è raffreddata spolverare con zucchero vanigliato.
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