Torta mandorlata

Ingredienti per 12 persone:

3 uova
150 gr di burro morbido
150 gr di farina bianca
1 pizzico di lievito in polvere

Per la farcitura:
200 gr di ricotta
150 gr di panna da montare
100 gr di zucchero
6 cucchiai di liquore alle mandorle (oppure sciroppo di mandorle)
400 gr di panna da montare
2 bustine di addensante per panna
2 bustine di zucchero vanigliato

Per la decorazione:
2 cucchiai di cioccolato a scaglie
2 cucchiai di cacao in polvere

Preparazione:

Scaldate il forno a 160 °C. Foderate di carta da forno uno stampo ad anello di 26 cm di diametro.Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve molto soda in un altro recipiente lavorate a  crema tuorli col burro e 3 cucchiai di acqua calda. Mescolate la farina e il lievito e incorporateli alla crema.
Unite gli albumi montati a mescolate delicatamente. nello stampo e ponete in forno per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, lavorate a crema la ricotta con la panna, lo zucchero e il liquore. Montate la panna con l’addensante e lo zucchero vanigliato e incorporatela alla crema di ricotta. Spalmate sul pan di Spagna, decorate i bordi col cioccolato a scaglie e spolverizzate col cacao.

 

 

Torta alle mandorle

Ingredienti:

250 g di zucchero,
4 uova intere,
120 g di mandorle,
10 g di mandorle amare,
1 limone succo e buccia,
30 g di fecola,
180 g di farina,
180 g di burro,
1 vasetto di marmellata di albicocche,
100 g di mandorle tostate,
un pizzico di sale,
zucchero a velo.

Preparazione:

Montate bene 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero. Unite le mandorle, seccate e ridotte in polvere, il sale, la buccia grattugiata e il succo di limone. Incorporate la farina e la fecola, il burro fuso e infine 2 albumi montati a neve fermissima. Fate cuocere a forno dolce per 40-50 minuti in uno stampo imburrato e infarinato. Sformate, ricoprite di marmellata di albicocche, che avrete fatto leggermente ridurre sul fuoco. Decorate con le mandorle tostate e spolverizzate di zucchero a velo.