Génoise di fragole

Ingredienti:

 

PER LA PASTA GÉNOISE:
4 uova
120g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola
60 g di farina di mandorle
2 cucchiai di estratto di vaniglia
30 g di burro fuso
800 g di fragole

Per decorare:
250 g di pasta di mandorle

PER LA CREMA:
1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di farina
25 ci di panna da montare
150 g di burro fuso
2 cucchiai di kirsch

PER LO SCIROPPO:
80 g di zucchero
2 cucchiai di kirsch

Preparazione:

Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un

composto chiaro, spumoso e molto consistente. Con una spatola, incorporate alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle in polvere, l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210 °C . Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.

Preparate la crema.
Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà. Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, poi unite il latte caldo e mescolate. Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta. Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; Montate la panna. Quando la crema pasticcera sarà fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola. Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune,
per decorare il dolce e dividete le altre a metà.
Tagliate in orizzontale la torta genovese, ricavando tre dischi. Ponete il primo sul piatto di portata, inumidite con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticcera e con pezzetti di fragole. Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema. Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso. Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz’ora prima di decorarla a piacere e servirla. quando lo sciroppo sarà freddo, unite il kirsch.

 

Datteri farciti

Ingredienti:per 4 persone:

16 grossi datteri
130 g di pasta di mandorle zuccherata
e colorata (marzapane)
acquistata pronta in pasticceria
1 cucchiaio di kirsch
6 cucchiai di zucchero
cristallizzato

Preparazione:

Con un coltellino molto affilato incidete i datteri nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Mettete la pasta di mandorle in una terrina e incorporatevi il kirsch, aiutandovi con il cucchiaio di

legno. Formate quindi con l’impasto dei piccoli filoncini che taglierete in 16 pezzetti di circa tre centimetri di lunghezza e, passandoli nei palmi delle mani, darete loro una forma allungata, in modo da potere con questa pasta farcire i datteri. Una volta che avrete sistemato il marzapane all’interno dei datteri, segnate la superficie per il lungo con i rebbi di una forchetta. Passate i datteri nello zucchero cristallizzato prima di sistemarli uno per uno nei pirottini di carta.

 

 

Pasticcini di Pasta di Mandorle

Chi può resistere alla tentazione di questi squisiti pasticcini che di solito li  vediamo esposti in  pasticceria? Così mi sono cimentata nel fare la ricetta, devo dire con successo questi  favolosi dolcetti sono andati a ruba, subito fatti,e subito mangiati!!! eccovi la ricetta

Ingredienti:

100 g di farina di mandorle,
100 g di zucchero,
1 albume,
ciliege , e cedro canditi, qualche mandorla intera,
1 fialetta di aroma di fiori  d’arancio.

Preparazione:

Versate la farina di mandorle con lo zucchero in una ciotola unite l’aroma di fiori d’arancio,poi piano piano unite poco alla volta l’albume sempre mescolando se occorre unite altro albume,perche l’impasto deve risultare abbastanza consistente.
A questo punto trasferite l’impasto in una sac a poche con la punta a stella,formate così i pasticcini poneteli sopra una teglia foderata di carta forno ,decorate ciascun pasticcino con i canditi e le mandorle. Una vota pronti lasciateli riposare tutta la notte, dopodiché infornateli a 180°C per 10 minuti circa, serviteli freddi