Génoise di fragole

Ingredienti:

 

PER LA PASTA GÉNOISE:
4 uova
120g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola
60 g di farina di mandorle
2 cucchiai di estratto di vaniglia
30 g di burro fuso
800 g di fragole

Per decorare:
250 g di pasta di mandorle

PER LA CREMA:
1/2 l di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
120 g di zucchero
40 g di farina
25 ci di panna da montare
150 g di burro fuso
2 cucchiai di kirsch

PER LO SCIROPPO:
80 g di zucchero
2 cucchiai di kirsch

Preparazione:

Battete con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un

composto chiaro, spumoso e molto consistente. Con una spatola, incorporate alla preparazione la farina, la fecola, le mandorle in polvere, l’estratto di vaniglia e il burro fuso. Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210 °C . Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia.

Preparate la crema.
Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà. Battete i tuorli e lo zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina, poi unite il latte caldo e mescolate. Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta. Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero; Montate la panna. Quando la crema pasticcera sarà fredda, potrete unire il burro, la panna e il kirsch, lavorando con una spatola. Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune,
per decorare il dolce e dividete le altre a metà.
Tagliate in orizzontale la torta genovese, ricavando tre dischi. Ponete il primo sul piatto di portata, inumidite con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticcera e con pezzetti di fragole. Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema. Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso. Ponete la génoise di fragole in frigorifero fino a mezz’ora prima di decorarla a piacere e servirla. quando lo sciroppo sarà freddo, unite il kirsch.