Torta Festa della mamma

Ingredienti:
Per il Pan di spagna:
5 uova
2 tuorli
150 g di zucchero
150 g di farina
30 g di amido di frumento
90 g di burro
Crema al cioccolato:
Ingredienti:
6 tuorli d'uovo
12 cucchiai di farina 00,
2 cucchiaio di fecola,
1 litro di latte
12 cucchiai di zucchero,
scorza di limone,
4 bustine di vanillina
2 cucchiai di cacao dolce
Per decorare:
roselline di pasta di zucchero mmf
Per la Bagna:
250 ml di acqua,
150 ml di rum,
5 cucchiai di zucchero.
2 fialette di aroma al rum
Preparazione:
Crema al cioccolato:
Per la crema, sbatti i tuorli con l’amido, lo zucchero la farina la vanillina  il cacao,e diluite piano piano col il latte mettete il pentolino sul fuoco aggiungete la buccia di limone  che poi toglierete quando la crema sarà pronta  mescolante di continuo e, sempre mescolando, portate la crema alla giusta consistenza . Togliete la crema dal fuoco, lascia freddare, mescolando di tanto in tanto, in modo da non far creare la pellicola. Tenete la crema da parte per la farcitura.
Per la Bagna:
Mettete l'aqua in un pentolino e sul fuoco fatevi scioglire lo zucchero senza far bollire. fate freddare lo sciroppo e unitevi il rum le fialette di aroma.

Pan di Spagna:
Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero a bagnomaria e fai raffreddare. Mischia la farina con l’amido, setaccia ed aggiungi. Sciogli il burro e uniscilo ancora caldo. Versa l’impasto in una teglia a cerniera imburrata (0 24 cm) e stendilo in modo omogeneo. Cuocete nel forno già caldo a 190 °C per 30-35 minuti. Lascia freddare il Pan di Spagna nella teglia, rovescialo su una griglia e fallo freddare del tutto. Taglia il pan di Spagna bagna i due strati con la bagna al rum e farcite con metà della crema al cioccolato .Dopo aver riunito la torta ,decora la superficie della torta con la crema rimasta, e decorate con le roselline di zucchero e foglioline di menta. Ora mettete la torta in frigo per circa 2-3 ore fino al momento di servire.
Un augurio speciale a tutte le mamme!!!!

Ciambella al cacao

Ingredienti per 6 persone:

100 gr di burro
150 ml di melassa
100 gr di zucchero
150  ml di latte
2 uova 250 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
25 gr di cacao in polvere
3 cucchiaini di zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
30 gr di mandorle a scaglie, per decorare

Per la crema al cioccolato:
50 gr di burro
2 cucchiai di acqua
50 gr di zucchero
150 gr di zucchero al velo
2 cucchiai di cacao in polvere

Preparazione:

Imburrate una tortiera per ciambelle del diametro di 20 cm. Mescolate in un pentolino il burro, la melassa e lo zucchero. Scaldate a fuoco

dolce,senza portare ad ebollizione. Lasciate raffreddare il composto per 5 minuti, quindi incorporate il latte, le uova e gli altri ingredienti. Mescolate per ottenere una crema vellutata. Versatela nella tortiera ed infornate a 180° per 40 minuti.
Sfornate il dolce ed aspettate qualche minuto prima di rovesciarlo a raffreddare sulla gratella. Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato. Mescolate in un pentolino il burro, l'acqua e lo zucchero e scaldateli a fuoco dolce. Incorporate un po’ alla volta il composto bollente allo zucchero al velo e al cacao passati al setaccio. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema vellutata. Spalmate uno strato abbondante di crema al cioccolato sopra la ciambella e decoratela con una pioggia di mandorle a scaglie.

 

Crema moretta con l'ananas

Ingredienti per 6 persone:

panna freschissima gr. 300
cioccolato fondente gr. 100
zucchero semolato gr. 100
ananas candito gr. 100
tre uova freschissime
ottimo Brandy
Marsala secco.

Preparazione:

Mettete in una tazza il cioccolato tagliato a scagliette e ponetelo vicino ad una fonte di calore, affinché possa ammorbidirsi lentamente. Mettete i tuorli delle tre uova in un recipiente, possibilmente di rame non stagnato e con il

fondo concavo, unite lo zucchero e, con un cucchiaio di legno, mescolate bene sino ad ottenere un composto ben montato. Unite allora quattro cucchiaiate di Brandy e quattro di Marsala secco, non unendo la cucchiaiata successiva se la precedente non sarà stata prima bene amalgamata.
Ponete allora il recipiente su fuoco moderatissimo o a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciatevelo sino a quando il composto sarà divenuto gonfio e ben montato.
Levatelo allora dal fuoco o dal bagnomaria, unite il cioccolato ammorbidito e mescolate amalgamandolo alla perfezione. Versate il ricavato in una zuppiera e lasciatelo raffreddare, rimescolando di tanto in tanto. Tagliate l’ananas candito a minuscoli dadini. Quando la crema risulterà ben fredda, montate la panna, versandola in una zuppiera e sbattendola bene con una frusta o un frullino sino ad averla ben soffice, badando di non eccedere nello sbattere in modo da non fare del burro.
Unite la panna montata alla crema amalgamandola con delicatezza per non smontarla, poi incorporatevi i dadini di ananas candito, mescolando con estrema cura, con un movimento dall’alto in basso e viceversa e non in senso rotatorio. Ponete la crema in frigorifero per circa due ore, mescolando di tanto in tanto; una volta trascorso questo tempo, versatela in coppette eleganti e ben fredde, guarnitela a piacere con una spruzzata di cacao amaro e servitela accompagnandola con biscotti secchi.