Gelatina di fragole

Ingredienti:

2,5 dl di gelatina di base,
175 g di fragole.

Preparazione:

Pulite perfettamente le fragole eliminando eventuali impurità; passatele al setaccio così da ottenere una

purea e incorporatela alla gelatina di base (Vedi ricette base)già filtrata e raffreddata. Utilizzate questa gelatina come una saporita farcia per charlotte o per torte a strati realizzate con torta Maddalena, pasta genoise oppure biscuit. Potete sostituire la purea di fragole con purea di lamponi o di frutti di bosco misti o altra frutta.

 

Gelatina al vino

Ingredienti:

2,5 dl di gelatina di base,
2 dl di vino bianco aromatico.

 

Preparazione:

Preparate la gelatina di base (vedi su le ricette base) e lasciatela raffreddare; dopo averla filtrata scaldatela nuovamente e amalgamate il vino scelto, che dovrà essere particolarmente aromatico, come per esempio il marsala, il porto, il madera, il vinsanto e cosi via, Varianti raffinate prevedono l’uso di vino rosato, oppure di moscato o, ancora, di prosecco spumante.

Gelatina di base

Ingredienti:

100 g di zucchero,
10 fogli di colla di pesce
1 albume,
1/2 limone non trattato,
1/2 limone.

Preparazione:

Mettete i fogli di colla di pesce in poca acqua tiepida. In una casseruola di acciaio, scaldate leggermente 3 dl d’acqua e aggiungete lo zucchero insieme a un pizzico di scorza di limone finemente grattugiata. Dentro

un’altra casseruola montate a neve ben soda l’albume con il succo del limone e uniteli alla colla di pesce che avrete tolto dall'acqua, strizzato e sciolto a bagnomaria. Sopra questo composto versate lo sciroppo di zucchero, preparato in precedenza, e mettete la casseruola sul fuoco portando a bollore. Toglietela a questo punto dal fuoco e Lasciate riposare la gelatina fino a quando sulla superficie non si sarà formato uno strato di albume. Filtratela attraverso un panno, leggermente inumidito, in modo che ne risulti un liquido perfettamente trasparente.
Per colorare o per insaporire la gelatina di base è necessario incorporare gli ingredienti di complemento prescelti (frullati di frutta, liquori e così via) quando è ancora liquida.