Castagnaccio

Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di farina di castagne,
2 cucchiai di zucchero,
4 cucchiai di olio,
un pizzico di sale,
60 g di pinoli.

Preparazione:

Mettete la farina di castagne in una terrina piuttosto capace, aggiungete, poco per volta, acqua tiepida fino a ottenere un impasto piuttosto fluido e senza grumi. Unite il sale, lo zucchero e l’olio amalgamandoli bene. Ungete la teglia d’olio, versatevi il composto, cospargete la superficie di pinoli e conditela con un po’ d’olio. Mettete in forno caldo fino a quando sulla superficie non apparirà una crosticina. E se volete renderlo veramente speciale, usate il latte invece dell’acqua e unite all’impasto 70 g di pinoli e 100 g di uvetta sultanina.

Budino di castagne

 Ingredienti per 6 persone:

350 g di purea di castagne precedentemente preparata
150 g di zucchero
12 marrons glacés
500 g di panna montata acquistata già pronta
2 cucchiai di rum
3 tuorli d’uovo
olio di semi per ungere lo stampo

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli d’uvo con lo zucchero; quando la crema sarà diventata chiara e spumosa aggiungetevi la purea di castagne, il liquore e amalgamate con cura. Incorporatevi la panna montata delicatamente, sbriciolate 4 marrons glacés e uniteli al composto.

Ungete con un po’ d’olio di semi uno stampo da charlotte, versatevi il composto e mettetelo in freezer e lasciatevelo riposare per circa 12 ore.
Prima di servire in tavola immergete velocemente lo stampo in acqua calda, sformate il budino su un piatto di portata e guarnitelo con ciuffi di panna montata e con i rimanenti marrons glacés.

Budino di castagne

Ingredienti per 6 persone

500 g di castagne
1/2 litro di latte
50 g di zucchero
100 g di mandorle
1,5 dl di panna
vaniglina, sale

Preparazione:

Sbucciate le castagne, lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte aromatizzato con mezza bustina di

vaniglina e insaporito con un pizzico di sale. Cuocete coperto e a calore moderato per circa 3/4 d’ora. Quando sono pronte passatele al setaccio con il loro liquido. Tostate le mandorle in forno e poi tritatele. Ponete di nuovo sul fuoco la purea di castagne, incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate. Quando il composto è amalgamato, toglietelo dal fuoco e, mescolando, unite la panna liquida. Versate in uno stampo da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire sformate il budino su un piatto e guarnite con le mandorle.

Merendine farcite alla crema di castagne

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di pan di Spagna al cacao
250 gr di mascarpone
1 cucchiaio di rum
200 gr di castagne tritate
250 gr di biscotti al burro sbriciolati
150 gr di gherigli di noce tritati
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso

Preparazione:

Con il pan di Spagna foderate uno stampo imburrato rettangolare da 20x30 cm. Servendovi del frullino elettrico lavorate il formaggio in una terrina, continuando fino a quando diventa morbido e cremoso.
Incorporate rum, castagne, biscotti sbriciolati e noci; mescolate con cura. Stendete uniformemente il composto sul pan di Spagna e ponetelo a indurire in frigo. Versate il cioccolato in una sacca da pasticcere col beccuccio liscio e usatela per disegnare delle sottili striscioline incrociate; rimettete il dolce in frigorifero. Quando il cioccolato si è indurito, (tagliate il dolce in tranci rettangolari e portatelo in tavola.

Ciambelline di farina di castagne

Ingredienti:

g 500 di farina di castagne
olio d'oliva
buccia d’arancia sale

Preparazione:

Mettete a bollire dell’acqua con un pizzico di sale e buccia d’arancia grattugiata in una pentola di

coccio; aggiungete farina di castagne girando in continuazione fino ad ottenere un amalgama abbastanza solido. Inumidite con acqua un tagliere o un piano di marmo, versatevi il composto e riducetelo in ciambelline che scotterete prima in acqua bollente e friggerete poi in olio d’oliva.