Budino di castagne

 Ingredienti per 6 persone:

350 g di purea di castagne precedentemente preparata
150 g di zucchero
12 marrons glacés
500 g di panna montata acquistata già pronta
2 cucchiai di rum
3 tuorli d’uovo
olio di semi per ungere lo stampo

Preparazione:

In una terrina montate i tuorli d’uvo con lo zucchero; quando la crema sarà diventata chiara e spumosa aggiungetevi la purea di castagne, il liquore e amalgamate con cura. Incorporatevi la panna montata delicatamente, sbriciolate 4 marrons glacés e uniteli al composto.

Ungete con un po’ d’olio di semi uno stampo da charlotte, versatevi il composto e mettetelo in freezer e lasciatevelo riposare per circa 12 ore.
Prima di servire in tavola immergete velocemente lo stampo in acqua calda, sformate il budino su un piatto di portata e guarnitelo con ciuffi di panna montata e con i rimanenti marrons glacés.

Budino di castagne

Ingredienti per 6 persone

500 g di castagne
1/2 litro di latte
50 g di zucchero
100 g di mandorle
1,5 dl di panna
vaniglina, sale

Preparazione:

Sbucciate le castagne, lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Mettetele in una casseruola, copritele con il latte aromatizzato con mezza bustina di

vaniglina e insaporito con un pizzico di sale. Cuocete coperto e a calore moderato per circa 3/4 d’ora. Quando sono pronte passatele al setaccio con il loro liquido. Tostate le mandorle in forno e poi tritatele. Ponete di nuovo sul fuoco la purea di castagne, incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate. Quando il composto è amalgamato, toglietelo dal fuoco e, mescolando, unite la panna liquida. Versate in uno stampo da budino, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire sformate il budino su un piatto e guarnite con le mandorle.