Come decorare a filo

Ricoprite tutta la superficie del dolce con la glassa, spalmatela servendovi di una spatola inumidita.
Esercitando una leggera pressione sul cornetto, disegnate delle righe o dei cerchi, tenendolo a circa i cm di distanza dalla superficie da decorare. Questa modalità può essere utilizzata anche per la decorazione dei piatti:
versate sul fondo il tipo di crema che preferite e procedete come indicato sopra. Utilizzando uno stecchino tirate il composto con movimenti sicuri e delicati dall’esterno verso l’interno o viceversa,

intrecciando e incrociando le linee già presenti così da creare dei motivi a ragnatela, onde, zig zag, spirali. Gli effetti saranno davvero piacevoli, ma si consiglia di realizzare questi motivi poco prima di servire.

decorare a filo : Versate la glassa e distribuitela uniformemente con una spatola bagnata in acqua calda.
Premete la tasca e tracciate delle linee parallele, partendo da quella mediana. Passate un lungo stecchino tenuto ad angolo acuto in un verso e poi nell’altro. Per ottenere linee uniformi, si deve far cadere il composto a cascata mantenendo sempre il cono a circa 2 cm di distanza e in posizione verticale rispetto alla superficie da decorare, Il filo di glassa in pratica rimane sospeso nell’aria fra la punta del cono e il dolce, permettendo così di ottenere linee sottili e uniformi.
Quando invece si desidera ottenere linee con uno spessore variabile, è consigliabile utilizzare il metodo a contatto: il cono in questo caso va tenuto come una penna, con la punta che tocca direttamente la superficie del dolce.

 

Decorare la torta con i cornetti di carta

Il cornetto di carta da forno serve a creare motivi “a filo”, scritte e varie forme decorative.
Come preparare i cornetti di carta:
Arrotolate la carta verso l’interno, tenetela tesa e formate una punta sottile. Richiudete il cono pieno fino a metà piegando più volte il bordo. Tagliate la punta creando un foro grande o piccolo secondo la necessità.
Tagliate in due triangoli uguali un quadrato di 40cm dilato per cornetti grandi, per cornetti piccoli partite da

un quadrato di 20cm; arrotolate ogni triangolo portando uno dei lati corti verso l’interno e creando un cono dalla punta stretta.
Riempite fino a circa metà con il composto (crema, glassa, gelatina, marmellata) e chiudete molto bene.
Con le forbici tagliate la punta del cornetto a seconda di quanto desiderate che sia largo il tratto della decorazione.

Fate scendere il composto con una pressione costante e, appoggiando il cornetto sulla superficie, componete le scritte o i motivi scelti (semplici “esse”, elementi geometrici, onde, griglie, zig zag, fiori, cuori ecc.)

Come Decorare una torta con la tasca da pasticcere

La tasca con bocchetta sagomata  detta anche sac a poche, è utile nel caso decoriate con creme al burro e/o panna montata. Sistemate la bocchetta, rivoltate metà tasca verso l’esterno coprendo la mano con cui la tenete. Riempite con il preparato fino a metà premendo via via e senza fretta per non far formare bolle

d’aria. Chiudete avvitando la stoffa in eccesso. Partendo sempre dall’alto, spremete la tasca in modo uniforme e stringete la stoffa in alto per premere verso la bocchetta tutta la crema.
Come usare la tasca da pasticcere:
Ciuffetti: premete la tasca e fate scendere del composto, fermatevi e quindi tirate su la bocchetta.
Onde: appoggiate la bocchetta e spremete tirandola indietro e in avanti senza sollevarla.
Rosette: ruotate piano e interrompete il movimento al centro. Sollevate quindi a bocchetta.

I segreti della decorazione
La guarnizione di un dolce richiede qualche conoscenza di base (come si utilizza una tasca da pasticcere o un cornetto di carta, per esempio): in questo campo, imparar l’abc è d’obbligo, non solo per abbellire e decorare una torta.

Ricoprire un dolce o una torta di marzapane

Per fare in modo che il copertura di marzapane si a attacca bene, occorre prima spalmare il dolce (p. es. con marmellata di albicocche passata attraverso un colino) oppure ricoprire di uno strato sottile di crema. Lavorate il marzapane con un po' di zucchero al velo. Per evitare che il marzapane si attacchi al piano di lavoro o al mattarello, spianate prima la metà tra due strati di pellicola per alimenti o un sacchetto per congelazione tagliato in due.

Appoggiate sul marzapane il fondo di uno stampo  apribile e tagliate il cerchio con un coltello o una rotellina

per dolci. sovrapponete il disco di marzapane sul dolce premendo leggermente. Lavorate i ritagli di marzapane con il marzapane  rimanente e spianate il tutto tra due strati di pellicola alimentare per formare il bordo. Misurate l'altezza e la lunghezza del bordo del dolce, tagliate una striscia secondo la grandezza e arrotolatela attorno al dolce. È più facile accostare il bordo in diverse tappe. Fissate i punti di giunzione tra l'inizio e la fine del nastro premendo sempre lievemente. Oppure volendo sistemarla intera, per poi ritagliare alla fine.

Guarnizione di fragole per torte e dolci al cucchiaio

Fragole a fette:
Le fragole tagliate in fettine sottili sono ideali per abbellire il bordo e la parte superiore delle torte. Per un effetto  particolarmente di successo, foderate l'interno dello stampo apribile o del cerchio per torte prima

di versare la crema o il composto di ripieno.  Fragole  a lamelle o a bastoncini: perfette per i composti di ripieno e le decorazioni.   Fragole tagliate in due o a ventaglio: tagliate le fragole in due senza spicciolarle. Per un ventaglio, incidete le mezze fragole dalla coda alla punta e accostatele allargando le lamelle.