Cioccolatini All'Arancia

Ingredienti:

160 gr di caramelle morbide di zucchero  rosa , e bianche
60 ml di succo di arancia
100 gr di burro a cubetti
375 gr di cioccolato fondente tritato
1/2  cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
185 gr di gherigli di noce tritati

Per la scorza di arancia caramellata:

la scorza di 1 arancia
125 gr di zucchero
60 ml di acqua

Preparazione:

Foderate una teglia rettangolare grande 20 x 30 cm con un foglio di carta oleata, Lasciando fuoriuscire la carta sui due
lati più lunghi della teglia. Mettete in uno pentola le caramelle di zucchero, il succo di arancia e il burro, Cuocete mescolando di tanto in tanto, finché le caramelle di zucchero si saranno sciolte. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto, Unite il cioccolato, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e le noci tritate. Mescolate finché otterrete un composto cremoso e ben amalgamato. Versate il composta nella teglia e livellando
bene la superficie con una spatolina. quando si sarà indurita ‘tagliatelo a rombi non troppo grandi.
Tagliate a striscioline  sottili la scorza dell’arancia e mettetela in un pentolino con lo zucchero e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Abbassate la fiamma
e proseguite la cattura per 5 minuti a pentola scoperta .Togliete la scorza di arancia dallo sciroppo con una pinza e fatela
raffreddare sulla gratella. Decorate a piacere i rombi di cioccolato con la buccia d’arancia caramellata e teneteli in frigorifero fino al momento di servirli in tavola.

 

Cremini

Ingredienti:

400 g di cioccolato fondente,
300 g di cioccolato al latte,
150 g di nocciole, 1 dl di panna.

Preparazione:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e unitevi le nocciole che avrete precedentemente tritato; mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetene metà su un vassoio rivestito di

alluminio, livellando la superficie con una spatola. Mettete il vassoio in frigorifero per 1 ora e tenete in caldo l’altra metà del composto. Fate scaldare la panna in un tegame. A parte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, poi aggiungetelo, mescolando, alla panna ormai bollente. Fate intiepidire, poi, quando comincia ad addensare, spalmate questo composto sul cioccolato che avevate messo in frigorifero e livellate anche questa volta con una spatola. Mettete di nuovo in frigorifero per i ora. Togliete quindi dal frigorifero, stendete l’ultimo strato di cioccolato alle nocciole che avete tenuto in caldo, livellate di nuovo e rimettete in frigorifero, questa volta per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, con un coltello affilato, tagliate a quadratini piuttosto piccoli in modo da formare i classici cremini.

Cioccolatini fantasia

Ingredienti per 10 persone:

150 gr di cioccolato fondente a quadretti
80 gr di cioccolato ripieno in barrette a pezzettini
60 ml di panna
50 gr di cioccolato bianco a quadretti

Preparazione:

Ponete il cioccolato in una tazzina termoresistente. Poggiate la tazzina sopra una pentola di acqua in ebollizione e mescolate fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Con un pennello sottile spennellate uno strato

sottile di cioccolato fuso: all’interno degli stampini. Appoggiatele capovolte sopra la gratella finché il cioccolato si sarà indurito.
mettete in  un'altra pentola il cioccolato ripieno pezzetti e la panna.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché il cioccolato sarà sciolto, trasferite la crema  in una marmitta e aspettate i che inizi a indurirsi, Riempite con cucchiaini di cremo al caramello le “cappelle” di cioccolato fondente, mantenendo a 3 mm dal bordo. Versate nelle coppette il restante cioccolata fuso e lasciatelo indurire. Fate sciogliere a bagnomaria  cioccolato bianco, dopodiché  versatelo in una siringa da pasticciere con il beccuccio sottile e decorate la superficie dei cioccolatini con motivi diversi. Quando il cioccolato sarà
ben duro, staccate delicatamente le avaline dal cioccolatini e disponete sul un piatto da portata.