200 g di fragole,
3 fogli di colla di pesce,
80 g di zucchero,
5 dl di latte,
3 tuorli, 5 dl di panna.
Preparazione:
Lavate velocemente le fragole in acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e frullatele.
Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, finché non avrete ottenuto una crema spumosa cui aggiungerete, sempre mescolando con cura, il latte a temperatura ambiente versato a filo. Aggiungete lentamente al composto anche la colla di pesce sciolta, il frullato di fragole e, per ultima, la panna montata, unendola con pochi giri dal basso verso ‘alto per non smontarla.
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