Crema di fragole

Ingredienti per 4 persone:

1 tuorlo d’uovo
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 litro di panna
30 g di mandorle pelate
1 Cucchiaino di zucchero e velo
100 g di fragole

Preparazione:

Lavorate a lungo l'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e spumosa. Unite al composto,

poco ella volta, un cucchiaio di succo di limone e 4 dl di panna Tritate grossolanamente le mandorle. Montate la panna restante con lo zucchero a velo e unitela alla crema preparata in precedenza. Alla fine aggiungete le mandorle tritate e le fragole pulite e tagliate a pezzetti. Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore suddividete il composto nelle coppette da dessert e servite.

Farcia alle fragole

Ingredienti:

200 g di fragole,
3 fogli di colla di pesce,
80 g di zucchero,
5 dl di latte,
3 tuorli, 5 dl di panna.

Preparazione:

Lavate velocemente le fragole in acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e frullatele.

Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, finché non avrete ottenuto una crema spumosa cui aggiungerete, sempre mescolando con cura, il latte a temperatura ambiente versato a filo. Aggiungete lentamente al composto anche la colla di pesce sciolta, il frullato di fragole e, per ultima, la panna montata, unendola con pochi giri dal basso verso ‘alto per non smontarla.

Salsa di fragole per decorare e farcire

Ingredienti:

200 g di fragole,
40 g di zucchero,a velo,
qualche goccia di succo di limone,

Preparazione:

Frullate le fragole pulite,raccogliete il passato in una ciotola, unite lo zucchero a velo, le gocce di limone. Potete usare la salsa sulla panna cotta, su budini e gelati. Ma è ottima anche semplicemente servita con biscotti e cialde.