Crema pasticcera 2

Ingredienti per 4 persone

4 tuorli
100 g di zucchero
30 g di farina
1/2 litro di latte
vaniglia
o buccia di limone
grattugiata

Preparazione:

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e

sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.
La crema pasticciera serve per farcire bignè, profiteroles, cannoncini di pasta sfoglia e molte altre torte. La farina la rende più consistente, ma un po’ meno delicata della crema inglese.

Farcia alle fragole

Ingredienti:

200 g di fragole,
3 fogli di colla di pesce,
80 g di zucchero,
5 dl di latte,
3 tuorli, 5 dl di panna.

Preparazione:

Lavate velocemente le fragole in acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e frullatele.

Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, finché non avrete ottenuto una crema spumosa cui aggiungerete, sempre mescolando con cura, il latte a temperatura ambiente versato a filo. Aggiungete lentamente al composto anche la colla di pesce sciolta, il frullato di fragole e, per ultima, la panna montata, unendola con pochi giri dal basso verso ‘alto per non smontarla.