Torta di Zucca, Ricotta e Amaretti

Ingredienti per 4 persone

Pasta rustica dolce:
300 g di farina
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio strutto
1 cucchiaio zucchero
1 pizzico di semi di vaniglia in polvere
 o 1 cucchiaino di buccia di limone o 2 cucchiai di marsala
1 pizzico di sale
acqua tiepida

Ripieno:

300 g di zucca cotta tagliata a dadini piccoli
250 g di ricotta
200 g di amaretti
80 g di zucchero
1 o 2 cucchiai miele
150 g di noci
100 g di uvetta ammollata
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico cannella
1 pizzico di semi pestati di vaniglia
1 bicchierino di rum
2 uova

Preparazione:
collocate a fontana la farina, unite: l'olio, lo strutto liquido tiepido, lo zucchero, il pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale e l'acqua tiepida.
impastate bene tutti gli

ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare il panetto, avvolgendolo con un canovaccio. sminuzzate  gli amaretti finemente, tritate le noci grossolanamente, mettete in acqua tiepida l'uvetta. Preparate il ripieno: in una terrina mettete la zucca a dadini, la ricotta lavorata con le uova, lo zucchero e il miele.
mescolate bene poi unite il resto degli ingredienti: noci tritate, uvetta strizzata, amaretti sbriciolati, acquavite, cannella, vaniglia, buccia di limone. Mescolate  bene, in modo da raggiungere un impasto compatto. Ungete con strutto o burro e farina o rivestite con carta forno, una tortiera apribile. Ora riprendete la pasta; spolverizzate un tavolo con la farina e fate due sfoglie: una più grande della teglia e una a misura della tortiera. Con una foderate la tortiera. Versate il composto: di zucca, ricotta e amaretti, pareggiate bene con una spatola; ricoprite con l'altra sfoglia, formate un cordoncino, bucate con i rebbi di una forchetta sulla superficie. Infornate a forno caldo a 180° o 200°, fino a quando la torta diventa dorata. Appena cotta, sfornarla,servite fredda.