Torta di Pasqua

Ingredienti:

Per la pasta:
150 g di farina
100 g di Fecola di patate
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
100 g di latte
un pizzico di sale
1 bustina di lievito

Per farcire:
2 tuorli
80 g di zucchero
20 g di farina
1 bustina di Novolina  Vanigliata
1/2 litro di latte
60 g di cioccolato fondente
40 g di scorza d’arancio candita tagliata a dadini
1 bicchierino di liquore “Crema Arancia”
diluito in 1/2 bicchiere d’acqua zuccherata.

Per decorare:
300 g di panna da montare
60 g di Zucchero al velo
alcuni ovetti di zucchero.

Preparazione:

Pasta:
Lavorate il burro a crema con lo zucchero e unite uno alla volta, i tuorli e la farina setacciata con la Fecola ed il lievito. Amalgamate il tutto con l’aiuto del latte ed infine unite le chiare montate a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Versate l’impasto in una tortiera di 20 cm. circa di diametro, ben imburrata e informata; fate cuocere in forno già caldo (170) per circa 50 minuti.

Farcitura
In un pentolino mescolate lo zucchero con la Novolina Vanigliata e i tuorli, unite la farina e diluite lentamente con il latte. Portate ad ebollizione continuando a mescolare sino ad addensare la crema. Lasciatela raffreddare rimestando di tanto in tanto. Tagliate a metà la torta e spruzzatela con il liquore, sul disco inferiore spalmate la crema e cospargete con il cioccolato tagliato a pezzetti e le scorzette d’arancia. Ricomponete la torta.

Decorazione:
Montate la panna dolcificata con lo Zucchero ai velo e con una siringa per dolci decorate creando dei piccoli nidi in cui metterete gli ovetti colorati.

Torta agli ovetti Pasquali

Ingredienti:

1 base per torte integrale
già pronta da 28 cm di diametro
Ripieno:
succo di un’arancia
120g zucchero
2 tuorli
8 fogli di gelatina bianca
250 g di mascarpone
500 ml di panna
200 g di confettura di ribes
Rosso  passata
Decorazione:
250 ml di panna
30g di zucchero
50 g di scaglie di mandorle
tostate
42 confetti colorati
1 cucchiaio di pistacchi tritati

Preparazione:

Chiudi la base con un cerchio sganciabile per torte. Per il ripieno, sbatti il succo d’arancia con lo zucchero e i tuorli, versalo in una casseruola e scalda brevemente mescolando,senza far bollire. Sciogli dentro la gelatina ammorbidita in acqua fredda e ben

strizzata. Lascia freddare un po’. Versa il formaggio in una ciotola e mescola con il miscuglio di succo d’arancia. Prima che inizi a gelatinizzare, monta la panna e aggiungila. Dividi a metà la crema. Ad una metà, mischia la confettura passata. Versa per prima la crema rossa sulla base e lascia rassodare in frigorifero. Poi aggiungi la crema chiara. Spalma la superficie in modo omogeneo e lascia rassodare in frigorifero.
Monta la panna con lo zucchero. Togli la torta dal cerchio. Riempi di panna una siringa con il beccuccio a stella. Spalma il resto della panna sopra e intorno alla torta. Cospargi la superficie e il bordo con le mandorle. Spruzza 14 ciuffi di panna ai bordi della superficie della torta, cospargi di pistacchi e decora con i confetti.

Torta pulcini Pasquali

Ingredienti:

1 base di Pan di Spagna già pronta,
Bagna:
40 ml di sciroppo di glucosio,
30 ml di amaretto,
Crema alle nocciole:
1 confezione di budino alle mandorle in polvere
latte e zucchero per il budino,
300 g di burro morbido,
3 cucchiai di zucchero a velo
30 ml di amaretto
150 g di confettura di albicocche
1 tuorlo.
Decorazione:
6 pulcini di marzapane oppure
preparati con  pasta di zucchero,mmf fatta in casa
ovetti o confetti
50 g di pistacchi tritati finemente

Preparazione:

Taglia in orizzontale 2 volte il Pan di Spagna, in modo da ottenere tre dischi. Per la crema, prepara il budino seguendo le istruzioni, poi stendilo in una teglia e cospargi di zucchero a velo. Lascia freddare. Sbatti il burro rendendolo molto cremoso e

aggiungi a cucchiaiate il budino freddo. Burro e budino devono avere la stessa temperatura, per far si che la crema riesca. Mescola alla crema l’amaretto, lo zucchero a velo e il tuorlo.
Spalma sul disco inferiore la confettura di albicocche e posa sopra il secondo disco. Spalma 13 della crema e copri con l’ultimo disco. Spalma la crema ricoprendo tutta la torta. Versa il resto della crema in una siringa con beccuccio a stella, spruzza dei ciuffi sul margine della superficie e crea un cerchio centrale. Distribuisci i pistacchi sui bordi e nel cerchio. Decora con i pulcini e gli ovetti.