Semifreddo di panna e cioccolato

Ingredienti per 6 persone

200 g di cioccolato fondente
1/2 litro di panna
150 g di zucchero
3 uova

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli

albumi a neve e poi la panna montata. Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite.

Semifreddo alla crema e cioccolato

Ingredienti per 6-8 persone

100 g di zucchero
1/4 di litro di latte
3 uova
1/4 di panna
30 g di cacao
l5 g di farina
zucchero vanigliato

Preparazione:

Con il latte, le uova, la farina e lo zucchero fate la crema pasticciera.  Versatene metà in una ciotola. Alla

restante crema aggiungete il cacao, due o tre cucchiai di latte, rimettete sul fuoco per alcuni minuti. Versatela in una seconda ciotola. Mettete le creme in frigo. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato, dividetela a metà, amalgamatela alle creme. Foderate uno stampo con la pellicola, versatevi prima una crema e poi l’altra. Ponete in freezer 12 ore.

Semifreddo di cioccolato al caramello

Ingredienti:

Per la base:
125 g di biscotti secchi sbriciolati,
80 g di burro fuso,,
2 cucchiai di farina di cocco

Per il Caramello:

400 g di latte condensato,
125 g di burro,
60 g di zucchero,
80 g di miele

Per la copertura:
250 g di cioccolato al latte,
1 cucchiaino di olio di semi         

Preparazione:

Spennellate di olio una teglia di alluminio dalla larghezza di 20x30 Porzione 6 rivestite il fondo della tortiera con carta stagnola spennellando di nuovo con l'olio ,e mettetela da parte a questo punto

sbriciolate i biscotti secchi amalgamateli con il burro fuso e il cocco essiccato.
Rivestite con il composto la teglia facendo il primo strato ,livellate bene e ponete in frigo.
Nel frattempo preparate il caramello, in un pentolino versatevi il latte condensato, il burro,  lo zucchero e il miele e fate cuocere a fuoco basso finché tutto si sia addensato.
Fate freddare un pochino e versate il caramello sui biscotti, pareggiando bene, rimettete di nuovo in frigo. Ora preparate la copertura di cioccolato:
Sciogliete il cioccolato unendo l'olio a bagnomaria una volta sciolto ,prelevate il semifreddo dal frigo e versatevi sopra come ultimo strato il cioccolato liquefatto livellando bene il tutto . ponete in freezer per 10 minuti. A questo punto sollevate la stagnola e sformate il  semifreddo. tagliate il dolce per le porzioni tratteggiando delle linee formando dei quadretti e servite.

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti per 8-10 persone:

 

Panna freschissima gr. 600
zucchero semolato gr. 200
cioccolato fondente gr. 150
savoiardi, circa gr. 100
colla di pesce gr. 20
mezzo litro di latte
cinque uova fresche
qualche pistacchio
un liquore a piacere
poco burro
una piccola stecca di vaniglia.

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Grattugiate o tagliuzzate finemente il cioccolato, poi mettetelo in una casseruola pulitissima. Ponete a fuoco il latte (meno circa mezzo bicchiere) con la stecca di vaniglia. Mettete in una

zuppiera cinque tuorli e lo zucchero, poi, con una piccola frusta, sbatteteli bene ed energicamente, quindi unite il latte freddo e, poco alla volta, senza mai smettere di mescolare, tutto il latte bollente. Appena gli ingredienti si saranno bene amalgamati, versate il composto nel recipiente che è servito per far bollire il latte, rimettetelo sul fuoco e, senza smettere di mescolare, lasciatevelo sinché la crema starà per alzare il bollore. Allora levatela dal fuoco ed unitevi la colla di pesce ben strizzata dall’acqua di ammollo, amalgamandola bene. Versate tutto in una zuppiera e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Ponete su fuoco molto basso il recipiente contenente il cioccolato e, sempre mescolando, fatelo sciogliere, poi unitelo subito alla crema, amalgamandolo bene, indi lasciate raffreddare mescolando spesso. Imburrate abbondantemente uno stampo per budini. Quando la crema si sarà raffreddata e comincerà ad inspessirsi, montate 450 gr. di panna ed unitela alla crema, amalgamandola con delicatezza. Versate nello stampo il ricavato e conficcatevi i savoiardi leggermente inzuppati di liquore, poi livellate bene e ponete tutto in frigorifero per circa tre ore. Trascorso questo tempo, sformate il semifreddo, guarnitelo con la restante panna e qualche pistacchio.

 

Semifreddo al caffè

Ingredienti:

2 uova
un cucchiaio colmo di caffè liofilizzato
50 g di zucchero
2 dl di panna fresca da montare
qualche biscottino al burro
chicchi di caffè di cioccolato sale

Preparazione:

Montate gli albumi con un pizzico di sale e a parte la panna ben fredda. Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina con una frusta.
Unite il caffè e continuate a sbattere fino a ottenere un

composto omogeneo e spumoso.
Perché il composto risulti perfetto, lavoratelo energicamente con  un cucchiaio di legno: così, incorporando aria diventerà soffice e gonfio.
Aggiungete prima la panna e poi gli albumi: per non smontarli, aggiungeteli ai tuorli con movimenti dal basso verso l’alto e non rotatori per non spezzare le bolle d’aria. Versate il composto ottenuto in 4 stampini da  budino foderati con pellicola e metteteli a rassodare in freezer per almeno 2 ore.
Togliete i budini dal freezer 20 minuti prima di servire  eliminate la pellicola. Rovesciateli su piattini singoli e decorateli con biscottini e chicchi di cioccolato.