È dolce tipico Siciliano, che viene preparato in occasione della festa di S. Agata, patrona di Catania Il dolce ci ricorda che durante il periodo di carcerazione della santa ella si alimentò delle olivette che crescevano su di un alberello d’ulivo che ergeva annesso all'esterno della sua cella. Ricetta:
200 gr di mandorle in polvere
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di colorante verde
Preparazione:
collocate su un piano di marmo le mandorle trasformate in polvere e lo zucchero, unite a poco a poco dell’acqua tiepida fino ad arrivare a formare un morbido impasto. unite dopo il colorante. Ora dall’impasto asportate delle piccole dosi e lavoratele con le mani, fino a formare delle piccole palline “olive”. Rotolate le olive verdi nello zucchero e continuate fino a quando il composto sarà finito. Lasciate asciugare per qualche ora. Fin quando saranno pronte per essere mangiate.
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