Questa torta è stata inventata dalla pasticceria Gollini di Vignola (Modena), che non ne svela la
ricetta. Questa torta è molto simile all’originale. Se durante la cottura la torta si gonfia in modo irregolare, basta punzecchiare le bolle con uno stecchino per ottenere una superficie perfetta.
250 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
80 g di burro
4 uova
30 g di arachidi non salate pelate
70 g di mandorle pelate
3 cucchiaini di caffè macinato fine
2-3 cucchiai di rum (facoltativo)
un pizzico di sale
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Tostate leggermente le mandorle e le arachidi in
forno a 180, finché saranno leggermente imbiondite, e lasciatele raffreddare. Passatele al mixer con 2-3 cucchiai di zucchero e il caffè.
Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Montate questi ultimi con lo zucchero rimasto, incorporate il trito di mandorle, arachidi e caffè, il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro e, se lo usate, il rum; quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con il sale.
Foderate uno stampo di 26 cm di diametro con carta forno inumidita, versatevi il composto e livellatelo con una spatola. Cuocete la torta in forno a 170° per 40 minuti, coprendola con alluminio nei primi 20 minuti. Toglietela dal torno e fatela riposare per una notte prima di servirla.
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