Pan di spagna farcito all'albicocca

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pan di Spagna,
un bicchiere di marsala,
una scatola di albicocche sciroppate,
un quarto di panna.

Preparazione:

Tagliate il pan di Spagna a fette alte 1 cm; disponetene uno strato sul fondo di una grande coppa da

dessert. Mescolate il marsala con un’eguale quantità di acqua e irrorate con questo miscuglio le fette di pan di Spagna; fate un altro strato di fette e irroratelo e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Scolate le albicocche dal loro liquido di conserva e disponetele uniformemente sulla torta. Montate a neve molto consistente la panna; inseritela nell’apposita siringa da dolci con bocchetta a stella e disegnate un cordoncino intorno ad ogni albicocca. Mettete la torta in frigorifero per 1 ora, prima di servire.

Torta Sbriciolata alle albicocche

Ingredienti:

320 g di farina
50 g di amido di frumento
1 pizzico di lievito in polvere
1 uovo . 140 g di zucchero
buccia grattugiata di un limone
200 g di margarina
1 barattolo di albicocche (peso netto, circa 500 g)
1-2 cucchiaini di cannella

Preparazione:

Versa in una ciotola 200 g di farina, ‘amido e il lievito. Distribuisci sopra l’uovo, 60 g di zucchero, la buccia di limone e 125 g di margarina in fiocchi. Impasta il tutto con lo sbattitore alla velocità più bassa e

lascia l’impasto per 30 minuti in frigorifero.
Stendi 23 dell’impasto sul fondo di una teglia a cerniera (0 26 cm). Con il resto dell’impasto, forma un rotolo e stendilo con le dita sul bordo di una teglia a cerniera, formando un bordo alto 2 cm. Sgocciola le mezze albicocche e distribuiscile sul dolce.
Per le briciole, impasta 75 g di margarina morbida con il resto della farina e dello zucchero e la cannella, fino a quando si creano delle briciole. Distribuisci le briciole sullo strato di albicocche e cuoci il dolce nel forno già caldo a 175-200°C per circa 30 minuti.