Ricetta base per bignole

Queste fantastiche bignole sono ottime farcite, con crema, oppure panna montata, o ricotta addolcita con un po’ di zucchero e cacao .Per riempirle potete usare due sistemi: fare un taglietto nella calottina superiore di ciascuna bignola e introdurre il ripieno con una siringa da dolci a bocchetta piccola, oppure staccare per due terzi la calottina e inserire la crema con un cucchiaino o con la siringa.

Ingredienti per 4-6 persone:
50 g di burro, sale,
150 g di farina, quattro uova,
burro per ungere.

Preparazione:

Portate ad ebollizione, in una casseruola, un quarto di acqua, con il burro e una presina di sale; appena leverà il bollore, togliete il recipiente dal fuoco e buttate nell’acqua la farina (tutta in una volta), rimescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettete
sul fornello e, sempre mescolando, fate cuocere il composto a fiamma bassa fino a che vedrete formarsi una palla e il fondo del recipiente si coprirà con una leggera patina bianca. A questo punto togliete l’impasto dal fuoco e lasciatelo intiepidire per qualche minuto; poi incorporatevi il primo uovo, amalgamandolo molto bene; fate riposare 5 minuti e unite il secondo uovo, poi il terzo e il quarto, lasciando sempre un intervallo di 5 minuti tra uno e l’altro e facendo attenzione che ciascun uovo sia sempre perfettamente amalgamato al composto. Ungete di burro la piastra del forno e, con l’aiuto di una siringa da dolci o di due cucchiaini, adagiatevi dei mucchietti di impasto; questi dovranno essere abbastanza distanziati tra loro perché le bignole si gonfiano durante la cottura.
Introducete la piastra nel forno e fate cuocere le bignole per 45 minuti, a 180- 200°, evitando rigorosamente di aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura altrimenti le bignole si sgonfiano. Staccatele quindi con una palettina dalla piastra e fatele raffreddare. Poi potete farcirle a vostro piacere con crema o panna montata.

Ricetta Base: Pasta per Bignole

Ingredienti:

250 di farina
125 di burro
6 uova
sale
mezza bustina di Lievito Bertolini Vaniglinato
C’è chi la preferisce così:
unite all’impasto mezza busfina di
Vanillina , per ottenere delle bignole più profumate.
 
Preparazione:

Ponefe sul fuoco una casseruolina con mezzo litro d’acqua; unite il burro ed un pizzico di sale e portate ad ebollizione. A questo punto aggiungete, tutta in una volta, la farina in cui è stato incorporato il lievito  e mescolate per sciogliere eventuali grumi. Sempre mescolando, cuocete il composto finché diventa liscio e si stacca dalle pareti e versatelo in una ferrina. Lasciatelo raffreddare ed unite, una per volta, le uova, montando il composto con lo sbattitore elettrico fino ad avere una massa gonfia.

Accorgimenti:

Il burro deve essere a temperatura ambiente. La farina va incorporata non appena ‘acqua raggiunge ‘ebollizione prima di versare la farina, tutta in una volta, abbassate o. megto. aliontanate io casseruolina dal fuoco, per non avere un eccessivo consumo di acqua a causa di una prolungata ebollizione
Il numero di uova dipende dalla loro grossezza. trattandosi di uova non tanto grandi è consigliabile un uovo in più dovrete in ogni caso ottenere un composto finale in grado di essere montato con lo sbattitore eletrico.
La temperatura consigliata per la cottura è di 190° Accertafevi della perfetta cottura, prelevando una bignola ed aprendola, se risulta vuota, estraete la placca dal forno.