350 g di farina più quella necessaria per la spianatoia,
150 g di burro,
230 g di zucchero,
cinque uova
sale, fagioli secchi,
mezzo litro di latte,
due scorzette di limone,
300 g di fragole,
mezzo litro di vino bianco,
mezzo barattolo di gelatina di fragole.
Preparazione:
Mettete 250 g di farina a fontana sulla spianatoia; unitevi 125 g di burro a pezzetti, 130 g di zucchero, due uova ed una presina di sale. Impastate gli ingredienti, lavorandoli per qualche minuto, poi fate una palla di
pasta e fatela riposare per 1 ora, coperta da un panno umido. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatene un disco largo a sufficienza per foderare completamente una tortiera dal bordo sganciabile. Imburrate la tortiera e stendetevi il disco di pasta, ripiegandone i bordi per formare intorno alla crostata un cordoncino che pizzicherete con le dita. Distribuitevi sopra una manciatina di fagioli secchi, per evitare che la pasta si gonfi e si spacchi durante la cottura. Fate cuocere in forno, a 180, per 25 minuti. Nel frattempo mettete i tre restanti tuorli in una casseruolina di smalto con il resto dello zucchero e montate con una piccola frusta il composto sino a che non sarà diventato spumoso; unitevi la restante farina, quindi diluite con il latte tiepido. Mettete la casseruola sul fuoco moderato e unitevi due scorzette di limone (che poi leverete) e rimestate continuamente fino ai primi accenni di ebollizione; togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Pulite le fragole, lavatele con il vino bianco e dimezzatele. Appena la crostata sarà pronta toglietela dal forno; sganciate la cerniera della teglia, lasciate scivolare il dolce su un piatto da portata coperto da un tovagliolo e fatelo raffreddare. Versatevi sopra la crema e livellatela con il dorso di un cucchiaio; su questa distribuite uniformemente le fragole e infine coprite il tutto con un velo di gelatina. Servite la crostata fredda.
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