Dolcetti glassati

Ingredienti per 48 dolcetti

Per la Torta:
100gr. di farina
100 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero a veto
180 gr di burro
4 tuorli, 2 uova,
1 limone non trattato

Per la Glassa:
200 g di zucchero a velo,
2 albume,
latte q.b.

Preparazione:
Dopo aver preparato la torta con gli ingredienti sopra descritti. Lasciata raffreddare prima di tagliarla a cubetti. Tienila da parte per poi glassare.

Setaccia lo zucchero a velo e aggiungi il latte goccia a goccia mescolando fino a ottenere una glassa ben densa. Spennella superficie dei cubetti con la glassa. immergi nell'albume ben sbattuto fiori piccoli, passati poi nello zucchero e lasciati asciugare. Si conservano bene per due giorni. A seconda della disponibilità puoi utilizzare fiori edibili diversi: primule, violette, nasturzi, petali di rosa, di azalea, fiori di acacia, di begonia, ma anche fiori e foglioline di erbe aromatiche.

Cartocci Siciliani

Ingredienti per l'impasto:

500 grammi farina 00 oppure farina Manitoba
70 grammi di burro
25 grammi lievito di birra
1 uovo
250 ml di latte
65 grammi di zucchero
Una bustina di vaniglina
cannucce di acciaio
Olio di semi per frigger q.b.
Zucchero semolato per guarnire

Per la crema di ricotta:
600 g ricotta
6 cucchiai zucchero
cioccolato fondente  a pezzetti.

Preparazione:

Per la crema:
Setacciate la ricotta riducetela a purea, con lo zucchero e unite le scaglie di cioccolato. Ed ecco pronta la crema per la farcitura dei cartocci.

Pasta per i cartocci:

Mettere  in una ciotola la farina setacciata con il burro, ammorbidito,e la vaniglia. Amalgamate bene, quindi
Unite il latte tiepido mi raccomando non bollente, dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero aggiungere poco per volta alla farina, e continuare ad impastare. Quando il tutto sarà ben amalgamate unite, , un pizzico di sale e continuare ad impastare fin quando non otterremo un composto compatto. A questo punto unite l’uovo battuto e  impastare energicamente, alzando e sbattendo la pasta sul piano di lavoro ,quindi riprendere ad impastare energicamente. Alla fine si deve ottenere una pasta morbida che metterete a lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.
Quando la pasta sarà ben lievitata, ricavate dei bastoncini di pasta lunghi che si dovranno arrotolare sulle cannucce di acciaio ben imburrato e infarinato, non appena i cartocci saranno tutti avvolti sulle cannucce  rimetterli a lievitare, su di un piano  rivestito di carta forno per un’ora.
Friggete i cartocci, con le cannucce , in abbondante olio e, quando saranno ben dorati riporli su carta assorbente e lasciarli raffreddare. Toglierete le cannucce , passateli  nello zucchero ed infine  appena fredde farcite con la crema di ricotta o crema pasticcera.

 

Paste di mandorla morbide

Le famose paste di mandorla siciliane, dove la mandorla è protagonista in tutta la sua bontà.
Farina di mandorla stesso peso di zucchero, albume d'uovo q.b. per avere  un impasto solido da poterlo così lavorare con le mani.

Ingredienti per l'impasto: 
300 gr. di farina di mandorla
300 gr. di zucchero
albumi d’uovo 3
zucchero a velo q.b. per cospargerli

Preparazione:

In un robot da cucina inserite dentro la tazza tutti gli ingredienti impastando bene il tutto per 5-6 minuti finche avrete ottenuto un impasto ben amalgamato. A questo punto ,in un piano da lavoro cosparso di zucchero a velo versatevi l’impasto e con l’aiuto dello zucchero, formate dei rettangoli che modellerete a forma di esse,adagiateli in una teglia foderata con carta forno e passateli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Sfornateli e non appena si saranno intiepiditi, passateli nello zucchero a velo. Servite