Crema al liquore

Ingredienti

1/2 litro di latte, 4 cucchiai di zucchero,4 cucchiai di farina,4 tuorli d’uova,2 cucchiai di fecola di patate,1 bicchierino di liquore,1 noce di burro,3 cucchiai di panna montata.

Preparazione

Intiepidite il latte in un pentolino e mettete da parte. In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo insieme allo zucchero, quando si forma un composto soffice e gonfio aggiungere la farina, la fecola di patate e il latte 

riscaldato.mettere la crema sul fuoco fino a che non si rapprende. A fine cottura, a fuoco spento aggiungete il burro e il liquore. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciare raffreddare. Infine unite i cucchiai di panna montata e mescolare bene. La crema al liquore è ottima per farcire torte al pan di Spagna oppure bignè.

 

Farcia al caffè

Ingredienti:

10 g di caffè solubile,
3 fogli di colla di pesce,
80 g di zucchero,
3 tuorli,
0,5 dl di latte,
5 dl di panna

Preparazione:

Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 15 minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere

in un pentolino a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con Io zucchero, finché otterrete una crema spumosa cui aggiungerete, sempre mescolando con cura, il latte a temperatura ambiente versato a filo. Immergete il contenitore in acqua fredda e aggiungete lentamente la colla di pesce sciolta, il caffè solubile e, per ultima, la panna montata inglobandola con pochi giri dal basso verso l’alto per non smontarla.

Crema di marmellata di prugne e amaretti

Ingredienti

400 g di marmellata di prugne,75 g di polvere di cioccolato,150 g di amaretti,2 cucchiai di liquore 

Preparazione

Sminuzzate gli amaretti collocandoli tra due fogli di carta velina, usate una bottiglia di vetro vuota come 

rullo o il matterello per renderli fini ma non impalpabili. In una ciotola amalgamate la marmellata di prugne, il cioccolato in polvere ed il liquore versare finché il liquore non sarà ben impregnato. In ultimo aggiungete gli amaretti frantumati e mischiare finché il tutto non sarà ben mescolato. La nostra crema è pronta. Può essere usata come ripieno per biscotti e crostate.

 

Crema vaniglia al burro

La crema così preparata serve per farcire o spalmare esternamente le torte e vari altri tipi di dolci.

Ingredienti per 1/2 litro di crema

¼ di litro di crema inglese
ben vanigliata, tiepida
200 g di burro tenuto
a temperatura ambiente

Preparazione:

In una terrina sbattete a lungo il burro con una frustina metallica, sino a renderlo soffice e gonfio.
Aggiungete a poco a poco la crema inglese e continuate a mescolare con la frustina metallica, sino a quando il tutto sarà ben legato e omogeneo.

Farcia al cacao

Ingredienti:

100 g di cacao,
100 g di burro,
1 bicchierino di rum,
zucchero q.b.

Preparazione:

Tagliate il burro a tocchetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo poi con una spatola o un cucchiaio di legno, sino a che non avrà assunto l’aspetto di una crema spumosa. A seconda

dei vostri gusti e dell’impiego di cacao amaro o zuccherato, potrete incorporare gradualmente in questa fase della preparazione anche qualche cucchiaiata di zucchero. Sempre mescolando, aggiungete il cacao e, da ultimo, il rum. Continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati e la farcia non risulterà liscia e omogenea.