La crema ganache è un composto di panna e cioccolato. ha un sapore delizioso e si usa per glassare o farcire torte e pasticcini. A volte viene utilizzata come “ingrediente” per dessert più complessi. Appena fredda, ma non ancora rassodata, si può montare rendendola spumosa e leggera; può inoltre essere aromatizzata con liquori come il brandy o la crème de cacao.
Ingredienti:
300 g di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
Preparazione:
Spezzettate il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria con ciotola posta sopra un pentolino con acqua bollente. Togliere quindi dal fuoco e mettere da parte. Portare la panna quasi a bollore e versarla nel cioccolato. Mischiate panna e cioccolato La panna deve essere molto calda, ma non deve bollire, altrimenti può rendere granuloso il cioccolato, e proseguite a lavorare il composto fino a quando sarà diventato freddo, liscio e lucido. Questa crema è ottima per rivestire dolci, oppure la si può ancora lavorare con la frusta fino a renderla più chiara e soffice. Si potrà poi usare come farcia o metterla in una tasca da pasticciere per realizzate gustose decorazioni.
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