Crostata di nocciole alla crema di mascarpone

Ingredienti:

Per la frolla:

280 gr di farina 00
70 gr di nocciole tostate e polverizzate
180 gr di burro
1 uovo
120 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro

Per la crema al mascarpone

500gr di latte
4 tuorli
60 gr di amido di mais
150 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
80 gr di panna vegetale
6 gr di gelatina in fogli, 3 fogli da 2 gr

Per decorare:
panna montata
scaglie  di cioccolato

Preparazione:

Iniziamo col preparare la frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero, l'uovo intero, le nocciole polverizzate con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero, il burro a pezzetti , il cacao

amalgamate rapidamente e formate una palla. 
Imburrate  e infarinate una tortiera  apribile di 28 cm di diametro Mettete al centro dello stampo la palla, che sarà alquanto morbida e con le mani distendetela sul fondo dello stampo .
Create un bordo di circa 4 cm di altezza e non più spesso di 6-7 mm
Finito di foderare lo stampo, coprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite  il fondo con fagioli, o ceci secchi, come preferite, avendo l'accortezza di spingerli bene anche lungo il bordo
Infornate in forno già caldo a 180°, per 15 minuti. Appena cotta togliete la carta  con i fagioli spostate lo stampo nel ripiano centrale del forno e proseguite la cottura per circa altri 15 minuti. A fine cottura il guscio di frolla dovrà essere bello asciutto 
Sformate la crosta di frolla, quando sarà totalmente raffreddata. Intanto che la frolla si raffredda preparate la crema mettendo in una ciotola , lo zucchero, i tuorli e l'amido e diluite con quattro , cinque cucchiai di latte, prelevandolo dai 500 gr, poi con l'aiuto di uno sbattitore amalgamate bene il tutto, senza portare a montatura. Diluite con il restante latte.

Trasferite il tutto in un pentola e ponete sul fuoco e fate addensare la crema. Appena la crema è pronta, tiratela via dal fuoco e aggiungetevi la gelatina ammollata in precedenza in acqua fredda per 1o minuti e strizzata. Mescolate bene la crema  Trasferite la crema in un recipiente capiente e fate raffreddare la crema a temperatura ambiente,  mescolandola ogni tanto per evitare il formarsi della pellicola superiore. Quando la crema si sarà raffreddata, unite il mascarpone e mischiate con le fruste elettriche . Unite 80 gr di panna montata vegetale Con movimenti delicati dal basso verso l'alto, amalgamate la panna con l'aiuto di una frusta manuale La crema  al mascarpone è pronta per essere versata sul  guscio di frolla con la crema, livellandola bene , decorate con panna montata e trucioli di cioccolato. Ponete la crostata in frigo per almeno per 4-5 ore prima di essere servita

 

 

Torta tiramisù al Pan di Spagna

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

4 uova
120 gr di zucchero
120 gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per la crema mascarpone:

500 gr di mascarpone
80 gr di zucchero semolato
4 uova
Per completare:
1 tazza grande di caffe
latte qb
cacao amaro in polvere qb

Preparazione:

Iniziamo col preparare il pan di spagna con lo sbattitore elettrico lavoriamo molto accuratamente le uova fino a farle diventare bianche e spumose, a questo punto unite la farina e amalgamatela  con un cucchiaio di legno in modo da non far smontare le uova ,sempre rimestando dal basso verso l’alto,unite  il sale,la vanillina. Ora versate il composto in uno stampo da 18 cm di diametro,rigorosamente unto di burro e spolverato di farina .Mettetelo in forno a 180C° per 45 minuti circa senza aprire lo sportello del forno, altrimenti sgonfia. A fine cottura toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.

Adesso passiamo la crema di mascarpone, e l'assemblaggio della torta:

In una terrina mettiamo i 4 tuorli delle uova e teniamo da parte i bianchi. Aggiungete  80 gr di zucchero e montare a velocità massima con lo sbattitore. Dopo 5 minuti il composto apparirà chiaro di un colore
In un altro contenitore, lavorare bene il mascarpone fino a farlo diventare una crema,ora aggiungete il mascarpone al composto di uova e zucchero. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno usando molta delicatezza, per farsi che non si smonti il composto. Ora  montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzichino di sale adoperando le fruste dello sbattitore a velocità massima. Ne risulterà un composto bianchissimo dopo pochi minuti. Aggiungere  gli albumi montati a neve ferma nel composto di mascarpone uova e zucchero. Incorporate i bianchi con molta delicatezza. Il risultato sarà una crema  al mascarpone soffice e gonfia di una buona compattezza,Quindi tagliare il pan di spagna in tre strati, Preparare il caffè, io ho usato un decaffeinato, ma ci si può sbizzarrire a farlo con la moka o un solubile. A voi la scelta. Io ne ho preparata una tazza quasi piena alla quale ho aggiunto un po' di latte per renderlo più dolce e cremoso,Bagnate il primo disco  di pan di spagna  con il caffè (non zuccherato) e mettere la crema al mascarpone. Ricoprire con un altro strato di  pan di spagna e bagnarlo nuovamente e mettere la crema. Concludere con l'ultimo disco di  pan di spagna , bagnare e mettere uno strato di crema e livellare bene. Mettete la crema anche sui bordi della torta. Cospargete con l'aiuto di un colino, tutta la superficie della torta con del cacao amaro  in polvere, o zucchero a velo . Ora mettetela in frigo per almeno  4- 5 ore prima di servire la torta.