Ricetta Base: Pasta biscuit

Ingredienti:

50 g di farina,
50 g di zucchero,
2 uova, vaniglia,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolate con cura le uova e fatevi sciogliere lo zucchero finché il composto non avrà consistenza cremosa e fluida. Insaporite con la vaniglia e il sale, poi amalgamatevi, sempre mescolando con cura, la

farina. Versate il composto in una teglia dai bordi bassi foderata di carta da forno zuccherata e infarinata e, dopo averlo pareggiato con una spatola in uno strato alto un dito, fatelo cuocere in forno caldo per circa 15 minuti. Sfornate e coprite con un canovaccio umido. Quando si sarà raffreddato, aiutandovi con un coltello, rovesciate la pasta sul canovaccio o su un foglio di carta oleata.
La pasta biscuit a questo punto è pronta per essere utilizzata per la realizzazione di rotoli farciti di crema, marmellata, panna, frutta ecc. Per una buona riuscita, quindi, è necessario che questa pasta sia spugnosa ed elastica in modo da poter essere arrotolata su se stessa mantenendo la forma. Per facilitare l’operazione si usa solitamente un canovaccio umido.

Rotolo al cioccolato e mandarino

Ingredienti:

Per la Pasta biscotto
4 uova
150 g di zucchero
90 g di farina Setacciata + il necessario per lo stampo
1/2 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di cacao amaro
sale
Per la farcitura:

30 cl di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 barattolo da 280 g di mandarini sciroppati

Per la decorazione:
25 g di cioccolato amaro
zucchero a velo

Preparazione:

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, che poi

batterete con lo zucchero. Utilizzate un frullino elettrico e lavorate finché il composto apparirà chiaro e spumoso. Mescolate farina, lievito e cacao in una capace terrina. Versateli a pioggia sul composto di uova e zucchero, continuando a batterecon il frullino.
Montate a neve ferma gli albumi, unendo un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto. Facendo in modo che abbia uno spessore uniforme, versate l’impasto in uno stampo rettangolare che avrete foderato con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150 °C per 20 minuti. Sformate il dolce ancora caldo, adagiatelo
su uno panno inumidito e arrotolatelo su se stesso, con il panno.
Battete la panna con un frullino elettrico. Quando inizierà a montare, unite lo zucchero a velo e quello vanigliato e continuate a lavorare. Sgocciolate i mandarini in un colino, conservatene qualche spicchio per guarnire il dolce e tagliate il resto a pezzettini. Riducete a scaglie il cioccolato con un robusto coltello affilato.
Srotolate la pasta biscotto dal panno. Conservate un po’ di panna per la decorazione, versate il resto in una ciotola e unite i pezzetti di mandarino. Utilizzate il composto per farcire la pasta, che poi arrotolerete nuovamente e poserete su un piatto di portata. Utilizzando la sacca da pasticcere, decorate il dolce con la panna montata restante; guarnite con gli spicchi di mandarino e con le scaglie di cioccolato. Da ultimo, spolverizzate con lo zucchero a velo.